Tijdens een wijnproeverij bij Douloufakis Winery in Dafnes werd mijn aandacht getrokken door een heel ander product, Black Garlic welke bij de dorpsgenoten van het wijnhuis worden gemaakt. Ik heb eerder wel eens gerookte knoflook gebruikt in maaltijden maar Zwarte knoflook, daar wilde ik niet alleen meer van weten ik wilde het ervaren en met onderstaand recept hebben we de eerste kennismaking stap gezet. (meteen naar het recept)
Wat is Black Garlic
Black garlic is gewone knoflook die heel langzaam “gaar” wordt in warme, vochtige lucht. Daardoor worden de teentjes zwart, zacht en een beetje stroperig. De scherpe knoflooksmaak verdwijnt en maakt plaats voor iets zoets en hartigs tegelijk, een beetje zoals balsamico of sojasaus.
Je eet het dus niet omdat het zo pittig is, maar omdat het mild, rond en makkelijk is. Het ruikt niet sterk, is lief voor je maag en je kunt het zo op brood smeren, door pasta roeren of bij groenten eten. Kortom: knoflook, maar dan rustig geworden.
Black Garlic in de mythologie
Knoflook heeft altijd een symbolische betekenis gehad. In de Griekse mythologie gaf de god Hermes knoflook aan Odysseus om hem te beschermen tegen de toverkrachten van Circe. Dat laat zien dat knoflook al heel lang werd gezien als een beschermende plant. Ook de oude Egyptenaren legden knoflook in de graven van farao’s, omdat ze geloofden dat het hun ziel zou voeden in het hiernamaals.
Vanuit die gedachte staat black garlic voor verandering en vernieuwing. Het laat de overgang zien van licht naar donker en van scherp naar zoet. Het past bij de natuurlijke kringloop van loslaten en opnieuw beginnen: zelfs uit iets donkers kan iets nieuws ontstaan — vol smaak en leven.
Recept Tagliatelle met Black Garlic ( extra twist van kappertjes)
200 g spaghetti
Ingrediënten (2 personen)
5 el extra vergine olijfolie
3–4 teentjes black garlic
Rasp van . biologische citroen 1–2 el citroensap (naar smaak)
Zeezout en versgemalen peper Parmezaan of Pecorino (optioneel)
1. Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar een kopje kookwater. 2. Prak de black garlic tot een gladde pasta.
3. Verwarm de olijfolie op laag vuur en laat de black garlic er 1–2 minuten zacht in oplossen (niet bakken). (Als de Knoflook niet smelt voeg dan een beetje van het kokendhete kookwater van de pasta toe)
4. Voeg de spaghetti toe met een scheut kookwater. Meng tot een glanzende saus.
5. Voeg citroenrasp en -sap toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 6. Serveer direct, eventueel met kaas.
– 1½ el kappertjes (uitgelekt, grof gehakt)
½ tl citroenrasp extra
Optioneel: peterselie of basilicum, fijngehak
Bereiding afwijkend van de basis
– Voeg de kappertjes toe aan de warme black garlic-olie en laat ze kort meewarmen.
– Meng daarna de spaghetti erdoor zoals in het basisrecept.
– Werk af met extra citroenrasp en verse kruiden.