Hier op Kreta zeggen ze het zo mooi, het seizoen kantelt. De winter loopt op zijn eindje. Het licht blijft iets langer hangen. De lucht wordt zachter. En precies in die overgang past deze soep. Maar vergis je niet.
Het kan ook nog onstuimig zijn. Storm die ineens opsteekt. Regen die horizontaal binnenkomt. Een dag die je terugduwt naar binnen, een dag die de sneeuw op de bergtoppen toch nog net doet aangroeien. Juist dan is dit een soep voor ’tussenin’. Geen zware winterkost, maar ook nog niet het frisse van de lente. Pompoen die diepte geeft, sinaasappel die het licht aankondigt, appel die alles verbindt. Zeg maar een romige kom kanteloep.
Zéno-moment
Misschien is dit wat we vergeten zijn. Dat koken niet alleen voeding is, maar vertraging. Dat geur eerder binnenkomt dan gedachte. Dat je al weet dat het goed zit, nog voordat je het hebt geproefd. Wat gebeurt er als je even niet vooruit denkt, maar alleen roert? Misschien proef je dan niet alleen pompoen, sinaasappel en appel. Misschien proef je aandacht. En aandacht is misschien wel het begin van dat zevende zintuig.
Ingrediënten
Groenten en fruit
- 1 flespompoen, geschild, ontpit en in blokjes
- 3 stengels selderij met loof, zeer fijn gesneden
- 1 tot 2, niet te grote, winterpenen, geschild en fijn gesneden
- 1 appel, geschild en in partjes
- 1 sinaasappel, uitgeperst
- 1 sinaasappel, geschild en in stukjes
Aromaten en smaakmakers
- 2 rode uitjes, fijn gesneden
- 4 tenen knoflook, fijn gesneden
- 1 laurierblad
- 2 groentebouillonblokjes, of 1 groente en 1 runderbouillonblokje voor extra diepte
- Scheutje Worcestershiresaus
- Gedroogde oregano
- Chilivlokken naar smaak
- Voor de liefhebber een snufje gele currypoeder
- Versgemalen peper en zout
- 2 eetlepels bruine suiker
Vloeistoffen en vetten
- Olijfolie
- Een flink glas droge witte wijn of appelcider
- Ongeveer 1 liter heet water
- 1 pakje kookroom
Bereidingswijze
Stap 1, de pompoen karamelliseren
- Verhit olijfolie in een ruime pan of gebruik een ovenplaat.
- Bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur. Bestrooi met peper, zout, de bruine suiker en wat gedroogde oregano.
- Laat de blokjes echt mooi bruin worden. Keer regelmatig zodat alle kanten een goudbruin laagje krijgen. Hier ontstaat de diepte van de soep, neem hier de tijd voor.
Stap 2, de basis bouwen
- Verhit in een grote soeppan een scheut olijfolie.
- Fruit de uitjes en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de wortel toe en bak samen met de bouillonblokjes tot deze volledig zijn opgelost.
- Doe daarna de fijngesneden selderij erbij en bak alles rustig mee. Voeg een scheutje Worcestershiresaus toe
- Voeg de currypoeder toe
- Voeg de gekaramelliseerde pompoenblokjes toe aan de pan. Roer goed door en laat alles samen nog even bakken zodat de smaken zich verbinden.
Nu gaat het al meer soep worden
- Schenk het sinaasappelsap erbij en roer. Voeg vervolgens de witte wijn of appelcider toe.
- Vul aan met heet water tot ongeveer 1 liter totaal. Voeg de appelpartjes toe en laat de soep minimaal 20 minuten zachtjes doorkoken.
Stap 3, pureren en afronden
- Haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg nu pas het laurierblad toe.
- Zet de pan terug op laag vuur en laat de soep nog 5 tot 10 minuten zachtjes trekken.
- Verwijder het laurierblad. (Of loof een prijs uit voor degene die het blaadje laurier later in de soep vindt).
Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, oregano of chilivlokken.
- Is de soep iets te zout uitgevallen, voeg dan een klein scheutje honing toe. Dat rondt de smaak af zonder hem zoet te maken.
- Voeg de kookroom toe en breng de soep al roerend nog één keer rustig aan de kook.
Serveer warm, laat buiten het seizoen intussen maar lekker kantelen
Proef langzaam. Daar begint alles.
Oja, de wijn die we hierbij hebben gedronken was een authentieke Kretenzer.
Lees hier onze wijnervaring
Leave a Reply